طاجين اللحم بالبرقوق واللوز

طاجين اللحم بالبرقوق واللوز

المقادير

1.5 كلغ من اللحم

بصلة متوسطة محكوكة

3 فصوص ثوم مدقوقة 

ملح 

ملعقة صغيرة من الزنجبيل 

1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 

3/4 ملعقة صغيرة من الكركم

3/4 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة 

زعفران(استعملت ضويمة الزعفران)

1/2 ملعقة صغيرة من القرفة 

1/3 ملعقة صغيرة من توابل راس الحانوت 

1 ملعقة صغيرة من السمن 

 1/3 كوب من زيت الزيتون 

عناصر التقديم :

250غ برقوق مجفف (القراصيا)

رشة ملح

1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

1/2 ملعقة صغيرة من القرفة

1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر

5 أو 6 ملاعق كبيرة من السكر (أقل أو أكثر حسب الذوق)

125غ لوز مقشر و مقلي 

قليل من السمسم محمر

الطريقة:

 يوضع اللحم في طنجرة الضغط و تضاف

 له البهارات و الملح و زيت الزيتون

و السمن و البصل و الثوم و يضاف

 نصف كأس صغير من الماء

توضع الطنجرة على نار هادئة و يقلب

اللحم من حين لآخر كي يتحمر من جميع

النواحي و يتغلف جيدا بخلطة البهارات

تغطى الطنجرة بالماء الكافي و تغلق

 و تترك تنضج مدة 45 إلى 55 دقيقة

 و ذلك حسب ليونة اللحم و تحرك الطنجرة

خلال تلك المدة  للتأكد من وجود المرق 

 عندما ينضج اللحم يرفع الغطاء

و نترك الطنجرة على نار متوسطة إلى 

هادئة حتى يتخثر المرق و يتكثف جيدا

في أثناء نضج اللحم يتم تحضير البرقوق :

يغسل البرقوق ثم يوضع في إناء

و يغطى بالماء و يوضع فوق نار متوسطة

 و يترك يغلي مدة 20 إلى 25 دقيقة 

أو حتى ينتفخ البرقوق و يصبح لينا 

 يغير الماء الذي سلق فيه البرقوق 

و يغطى بمقدار آخر من الماء 

يوضع البرقوق فوق النار و يضاف له الملح 

و الزيت و السكر و القرفة وماء

الزهر و يترك يغلي حتى نحصل على 

برقوق معسل و شراب مركز جدا

في طبق أو طاجين التقديم يرص اللحم 

أولا و يسقى بالمرق و يغطى بالبرقوق

المعسل و يوزع اللوز المقلي فوقه

 و تغطى حبات من البرقوق بالسمسم

المحمر 

وبصحتكم مسبقا