recent posts

الأربعاء، 31 ديسمبر، 2014

خبيزات البطاطا

خبيزات البطاطا




المقادير

بالنسبة للعجين

300 غرام دقيق

ماء دافيئ للعجن

4 بطاطا مسلوقين ومهروسين جيدا

سكر ملح خميرة الدار

الحشوة

250 غرام فطر 

2 بصلات 

بيضة

خمارة 

50 غرام زبدة

وزيت للقلي

الطريقة

نهرس البطاطا جيدا والملح

ونضيف لها بعض من الماء 

حتى تصبح سائلة

نضيف الخميرة ثم السكر 

ونحرك جيدا ثم نضيف الزبدة

ونحرك مرة ثانية جيدا

بعدها نضيف الدقيق شيئا فشيئا حتى نحصل 

على عجينة لينة وتلتصق في اليدين

نتركها تختمر في مكان دافيئ لمدة ساعة تقريبا

في هذه الاثناء نجهز الحشوة

نقطع الفطر الى قطع صغيرة

نضيف البصلة المقطعة صغيرة

نشحرهم في الزيت مع الملح

ممكن اضافة الفرماج الاحمر

 المحكوك اختياري فقط

نبسط العجين على شكل مستطيل

نضع الحشوة في بداية المستطيل

ونلفه على الحشوة ونحن نحكم الاغلاق

لفة واحدة تكفي 

يكفي ان نتاكد انها اغلقت ولن تخرج الحشوة

بعدها نقطع بالسكين 

ونستمر هكذا حتى ننتهي من العجين والحشوة

بعدها نقطع المستطيل الى مستطيلات صغيرة

نصففهم في طاوة الفرن

ونتركهم يختمروا مرة ثانية تقريبا 20 دقيقة

ندهن وجهم باصفر البيض مع قطرات من الخل

والى الفرن يقدموا وبصحتكم مسبقا















































كيكة اسفنجية بالشكلاطة والبرتقال

كيكة اسفنجية بالشكلاط والبرتقال 




كيكة.اسفنجية.بالشكلاط.والبرتقال


  • للكيك :
6 بيضات

220 غ سكر ناعم
2 قبصات ملح


200 غ دقيق


30 غ مسحوق الكاكاو


14 غ خميرة كميائية


2 ملاعق كبيرة ماء ساخن


لكريمة الشكلاطة :


250 غ شكلاطة سوداء


15 سل عصير البرتقال


للتزيين :

3 ملاعق كبيرة مربى البرتقال

20 سل قشدة طرية

1 ملعقة كبيرة سكر ناعم


1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاكاو



يخفق البيض مع كل من السكر والملح لمدة
 تتراوح ما بين 10 إلى 15 دقيقة حتى يتضاعف 
حجم السائل ويبيض لونه.ينخل الدقيق،
 الخميرة ومسحوق الكاكاو، ثم يضاف إلى خليط البيض
/السكر مع التحريك بعناية حتى الحصول على عجين متجانس.
يضاف الماء الساخن ويحرك العجين حتى يتشربه
. يقسم العجين إلى حصتين متساويتين، توضع
 كل حصة في قالب قطره 22 سم ملبس بورق
المطبخ. يدخل القالبين الفرن المسخن على درجة
 الحرارة 180 لمدة تتراوح ما بين 25 و30 دقيقة.
عند استواء الكيك يخرج من الفرن ويترك
 يبرد قبل إزالته من القالب.في حمام مريم، تذاب
 الشكلاطة مع عصير البرتقال للحصول على كريمة
 كاناش لامعة. مباشرة بعد إزالة الإناء من حمام
مريم يوضع في ماء مثلج ويخفق الخليط حتى الحصول 
على كريمة شكلاطة بكثافة الشونتيي.
تدهن القطعة الأولى من الكيك جيدا بمربى البرتقال
 ثم تغطى بطبقة سميكة من شونتيي الشكلاطة 
وتوضع فوقها القطعة الثانية. تخفق القشدة الطرية
مع ملعقة السكر حتى الحصول على كريمة الشونتيي. 
توضع في جيب الحلواني ويزين بها سطح الكيك.
ينثر على الكيك مسحوق الكاكاو ويقدم باردا.





























الاثنين، 29 ديسمبر، 2014

بطبوط معمر

بطبوط معمر





المقادير

600 غرام دقيق

كاس ونصف حليب او حسب الخليط

سكر  ملح خميرة الدار

100 غرام زبدة ذايبة

بيضة

الحشوة


2 علب طون

معدنوس

2 بصلات متوسطات

4 بطاطا كبار

بيضة مسلوقة اختيارية او 

اكثر من واحدة 

300 غرام جبن طري

الطريقة

نضع الخميرة في الحليب مع السكر

حتى تذوب مدة 10 الى 15 دقائق

نمزج بيضة مع الملح والزبدة المذابة

ثم نضيف خليط الخميرة وبعدها نضيف 

الدقيق شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة لينة

ومتماسكة نتركها تختمر مدة 1.30 الى ساعتين

في هذه الاثناء نجهز الحشوة

نسلق البطاطا ونهرسها وهي ساخنة

نشحر دوائر البصلة في زيت مع ملح

حتى تذبل تماما

بعدها في اناء نضعها مع الجبن والمعدنوس

ثم نضيف الطون والبطاطا المهروسة

نقسم العجين الى 5 كرات

نمد كل واحدة ونضع فيها الحشوة ونغلقها

على نفسها مثلما هو واضح بالصورة

نتكرها ترتاح تقريبا 5 دقائق

ثم نضعها في المقلاة الثقيلة

بعدما تنضج تماما ندهنها برشة من الزيت وهي 

في المقلاة ونقلبها على وجهيها كي تاخذ لمعانا

وتقدم ساخنة وبصحتكم مسبقا



بطبوط.معمر
















ميني كيش بالعجينة المورقة

ميني كيش بالعجينة المورقة


ميني.كيش.بالعجينة.المورقة



المقادير

250 غرام عجين

500 غرام فطر

4 بصلات متوسطات

400 غرام جبن محكوك

زيت  ومايونيز

الطريقة

نشحر البصلة في الزيت والملح والابزار

نضيف لها الفطر مقطع 

ندهن قوالب التارت او الكيش بالزيت

نضع فيها العجين ونتاكد انها لامست 

كل المول ولايجب ان تكون الطبقة سميكة

نضع طبقة من الجبن المحكوك

ثم خليط البصلة والفطر

ثم طبقة اخرى من الجبن

واخيرا طبقة من المايونيز

نصنع من العجين اشرطة 

ونزين بها الكيش مثلما هو واضح

بالصورة

ثم الى الفرن مابين 20 و 25 دقيقة

عندما نخرجهم نتركهم في القوالب 

حتى يبردوا تماما بعدها نزيلهم 

ويقدموا وبصحتكم مسبقا






























عربي باي